4.1 國內現狀 目前國內感官評價起步比國外晚,從 1975 年起開始有學者研究香氣和組織 的評價, 20 世紀 90 年代后,“感官評價”被大量地應用在食品科學的研究中。 目前在國內的應用包括有:評估餐飲業的清洗效果 (以目視法進行);生鮮產 品,如肉品、水產品、蛋品、乳品等;中藥藥材;香水材料;嗜好性產品,如 酒、茶葉;育種開發,如園藝產品、農畜產品;環保檢測 (以目視及嗅覺進行); 紡織品;設計學、媒體傳播方面;包裝材料;食品加工等方面。

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